La industria de la panadería y repostería en LATAM está viviendo una transformación profunda. Nos enfrentamos a un mercado en constante evolución, donde las demandas y expectativas de los consumidores, las regulaciones gubernamentales y las innovaciones tecnológicas convergen para crear un escenario desafiante pero lleno de oportunidades.
En este artículo exploraremos las tendencias que están moldeando el futuro de la industria, los principales retos a enfrentar y las oportunidades para adaptarse y crecer.
Tendencias en la Industria de panadería y repostería
Consumidores más urbanos, con acceso ilimitado a la información, mayores oportunidades para viajar, conocer culturas y explorar su identidad, son también más exigentes. Buscan productos que no solo sean deliciosos, sino que también se alineen con sus valores y estilos de vida. La conveniencia, la indulgencia, la sostenibilidad y la salud son factores clave que influyen en sus decisiones de compra.
Salud y bienestar: más allá de lo esencial
El enfoque saludable es una forma de vida para muchos consumidores latinoamericanos. Esto se traduce en una demanda creciente de productos que no solo sean deliciosos, sino que también aporten beneficios nutricionales superiores y concretos. Panes altos en fibra, galletas con proteínas añadidas o pasteles con una reducción significativa de sodio, azúcar y grasa son algunos de los ejemplos que podemos encontrar.
La búsqueda de opciones que promuevan la salud mental, como productos que incorporan ingredientes relajantes (por ejemplo, cacao extractos de hierbas y flores, conocidos por sus propiedades calmantes), también está cobrando fuerza. El reto aquí es lograr que estos productos mantengan un sabor y textura atractivos sin comprometer sus beneficios saludables.
También los consumidores están cada vez más conscientes de los efectos negativos del exceso de ciertos componentes en su dieta. Desarrollar alternativas reducidas en sodio, azúcar y grasa, sin comprometer el sabor, la textura o la funcionalidad es un desafío que puede abrir nuevos segmentos de mercado.
Imagen: productos altos en fibra y proteína. Mintel GNPD, 2024
Sostenibilidad: un imperativo, no una opción
La sostenibilidad es otro factor clave que está impulsando el cambio en la industria. Los consumidores, especialmente las generaciones más jóvenes como millenial y Z no solo quieren productos sabrosos y saludables, sino también opciones que sean amigables con el planeta.
Empaques eco-amigables: desde bolsas biodegradables hasta cajas de cartón reciclado, el empaque de nuestros productos es una oportunidad para demostrar nuestro compromiso con la sostenibilidad.
Ingredientes locales y de temporada: utilizar ingredientes locales no solo reduce la huella de carbono, sino que también apoya a las comunidades locales y ofrece frescura y autenticidad a nuestros productos.
Cero desperdicios: implementar prácticas que minimicen el desperdicio de alimentos, como la utilización creativa de recortes, la recircularidad o la donación de excedentes puede mejorar nuestra imagen corporativa y reducir costos operativos.
Indulgencia y placer
Aunque la salud es una prioridad, los productos indulgentes incrementan su demanda. Los consumidores buscan momentos de placer no culposo, especialmente en un contexto post-pandemia donde los alimentos de confort y para el relax juegan un rol crucial.Texturas novedosas, sabores intensos y exóticos y conceptos creativos que combinan lo tradicional y moderno siguen siendo un pilar en las ventas. El reto está en cómo equilibrar esta indulgencia con las propuestas saludables.
Glocal: fusión de sabores y conceptos
La globalización, la migración, el turismo y mayor acceso a la información ha expuesto a los consumidores latinoamericanos a una amplia gama de conceptos internacionales, pero al mismo tiempo hay un renovado interés por lo tradicional y local.
Panes como el croissant, panadería tipo belga, postres como los macarons o souffle pancakes están ganando terreno en los mercados locales, ofreciendo experiencias cosmopolitas. Incorporar técnicas o ingredientes de otras culturas puede crear productos novedosos y atractivos. La clave está en lograr combinarlos con ingredientes locales y equilibrar lo familiar y universal.
Por otro lado, reinventar recetas tradicionales con un toque moderno puede atraer tanto a los amantes de lo clásico como a los que buscan novedad. Un pan de yuca en versión gourmet o alfajores con rellenos innovadores son ejemplos de cómo fusionar tradición y modernidad.
Imagen: productos estilo fluffy que recientemente se han popularizado en la región. Mintel GNPD, 2024
Personalización: de lo masivo a lo exclusivo
En una era de producción masiva, la personalización de productos, ya sea mediante la elección de ingredientes o la posibilidad de ajustar el tamaño de las porciones, también está ganando relevancia. Los consumidores valoran cada vez más los productos que sienten hechos “especialmente para ellos”.
Ofrecer bases de productos que los consumidores puedan personalizar con diferentes toppings o rellenos o crear productos de temporada o en colaboración con artistas locales puede generar una sensación de exclusividad y urgencia atractiva para una amplia base de clientes.
Retos en la industria de panadería y repostería
Regulaciones cada vez más estrictas
El panorama regulatorio en LATAM está cambiando rápidamente, presentando desafíos significativos para la industria.
Etiquetado de advertencia: países como Colombia, Ecuador, Chile, Perú y México han implementado sistemas de etiquetado que alertan a los consumidores sobre altos contenidos de azúcar, grasa, sodio y otros ingredientes, esto ha cambiado radicalmente las dinámicas de desarrollo de productos. Encontrar soluciones técnicas innovadoras y adaptar nuestros productos y etiquetas a estas regulaciones es crucial para mantener la competitividad y confianza del consumidor.
Restricciones en ingredientes: Las limitaciones en el uso de ciertos ingredientes como la grasa o el sodio requieren una reformulación constante de nuestros productos y encontrar soluciones desde lo técnico que nos permitan mantener la calidad, características sensoriales, productividad y rentabilidad en las empresas.
Impuestos saludables: Algunos países, como Colombia, ya han implementado impuestos a alimentos altos en sodio, azúcar o grasas saturadas. Otros países en la región trabajan en el mismo sentido. Esto puede impactar directamente en los márgenes y en la percepción del consumidor, empujándonos a reformular productos y encontrar alternativas técnicas y de proceso para reducir al máximo el impacto de estos tributos en nuestros productos.
Volatilidad económica y competencia intensa
Con economías casi estancadas, la inflación sigue siendo un desafío recurrente en la región pues influye tanto en la demanda como en el comportamiento del consumidor, que está decidido a buscar alternativas más económicas o productos con mejor relación calidad-precio.
Por otro lado, con el aumento de los costos de los ingredientes y la energía, los márgenes de las empresas se ven presionados. En este escenario cobran mucha relevancia la diferenciación, la fidelización y el control estricto de costos en la producción.
Diferenciación: En un mar de opciones, destacar se vuelve cada vez más difícil. La innovación constante en productos, presentaciones y canales de venta es esencial.
Fidelización del cliente: Mantener a los clientes existentes es tan importante como atraer nuevos. Desarrollar programas de lealtad efectivos y una fuerte presencia en redes sociales puede ayudar a construir una base de clientes leales.
Control de costos: la optimización de procesos, automatización, control estricto de inventarios y gestión eficiente de la energía son aspectos esenciales para mantener la competitividad. Te recomendamos leer los 10 aspectos clave para impulsar la eficiencia y reducir costos en panadería para que profundices en el tema.
Oportunidades para el sector
Calidad superior y etiquetado limpio
Los consumidores están dispuestos a pagar más por productos de calidad superior, con ingredientes naturales y un etiquetado limpio. Esto implica menos aditivos y una transparencia total en cuanto a los componentes del producto. Las empresas que puedan garantizar una calidad excepcional y apelar a la naturalidad tendrán una ventaja competitiva clara.
En un mercado saturado, la calidad puede ser nuestro mejor aliado para destacar.
Ingredientes premium: Utilizar ingredientes de alta calidad y comunicar claramente su origen y beneficios puede justificar un precio más alto y atraer a consumidores exigentes.
Artesanía y técnica: Resaltar los procesos artesanales o las técnicas especializadas utilizadas en la elaboración de nuestros productos puede añadir valor percibido.
Ingredientes reconocibles: Utilizar ingredientes que los consumidores puedan reconocer y aumentar los conceptos de naturalidad en la formulación de productos puede generar relaciones más estrechas con los consumidores. Colores, sabores y conservantes naturales, reducción de alérgenos, limitar el uso de antioxidantes artificiales como BHT y BHA son algunas de las estrategias usadas por la industria.
Procesos naturales: Resaltar métodos de elaboración tradicionales o la ausencia de aditivos artificiales puede atraer a consumidores en busca de opciones más naturales.
Innovación y la biodiversidad de LATAM
La biodiversidad de América Latina es una fuente de inspiración para nuevos desarrollos. La riqueza en ingredientes únicos de la región ofrece un campo fértil para la innovación: el amaranto, la quinua o el cacao, superalimentos y frutas exóticas como uchuva, aguacate, asaí, entre otras pueden ser incorporados en productos innovadores que resalten las raíces culturales y naturales.
Además la innovación no se limita al producto final; puede abarcar todo el concepto de negocio, explorar nuevas presentaciones o formatos que respondan a las necesidades del consumidor moderno, como porciones individuales o productos listos para llevar que pueden abrir nuevas oportunidades de mercado. Otra acciones pueden incluir:
Las experiencias inmersivas: crear espacios donde los clientes puedan ver el proceso de elaboración o participar en talleres puede generar una conexión emocional con la marca.
Co-creación con consumidores: involucrar a los clientes en el proceso de desarrollo de nuevos productos puede resultar en innovaciones más acertadas y una base de clientes más comprometida.
Sabores autóctonos: explorar frutas, hierbas y especias nativas puede resultar en productos únicos que celebren la diversidad, exclusividad y riqueza de la región
Conveniencia sin sacrificar calidad
El ritmo de vida moderno y más urbano ha aumentado la demanda por productos convenientes. Los consumidores valoran opciones listas para comer, fáciles de preparar o con una larga vida útil sin comprometer la frescura. Opciones como pan o pasteles que mantengan su calidad durante varios días o que se preparan en minutos, en microondas, airfryer y en casa tienen una ventaja en este segmento.
En un mundo cada vez más acelerado, los productos que ofrecen conveniencia sin comprometer la calidad tienen un gran potencial.
Formatos On-the-Go: desarrollar presentaciones fáciles de consumir en movimiento puede abrir nuevos canales de venta y ocasiones de consumo.
Kits de preparación en casa: ofrecer kits para que los consumidores puedan hornear en casa con ingredientes pre-medidos puede satisfacer el deseo de una experiencia casera sin complejidad.
Resaltar los productos icónicos locales
Una gran oportunidad radica en la revalorización de los productos locales y tradicionales. Al renovar clásicos como las empanadas, almojábanas, pandebonos, conchas o alfajores, las marcas pueden crear un vínculo emocional con sus consumidores mientras modernizan su portafolio.
Esto incluye experimentar con nuevos sabores, ingredientes y presentaciones, que se mantengan fieles a la tradición pero que resulten novedosos para las nuevas generaciones.
Imagen: productos locales revalorizados. Mintel GNPD, 2024
Un futuro lleno de posibilidades
La industria de la panadería y repostería en LATAM se encuentra en un momento de transformación emocionante. Los retos son significativos, pero las oportunidades son mayores. Al alinearse a las tendencias del consumidor, adaptarse ágilmente a los cambios regulatorios y abrazar la innovación en todos los aspectos de nuestro negocio, podemos no solo sobrevivir sino prosperar en este nuevo panorama.
La clave estará en encontrar el equilibrio perfecto entre tradición e innovación, entre indulgencia y salud, entre lo global y lo local. Aquellos que logren navegar exitosamente estas aguas encontrarán éxito en un mercado ávido de productos que no solo alimenten el cuerpo, sino la mente y respeten el planeta.
El futuro de la panadería y repostería en LATAM está en nuestras manos. Con creatividad, pasión y un profundo entendimiento de nuestros consumidores, podemos hornear un futuro brillante y delicioso para nuestra industria.
En Tecnas S.A BIC contamos con todas las herramientas y capacidades para acompañarte a incorporar estas tendencias, enfrentar los retos y capitalizar las oportunidades en la industria de panadería y repostería. Contáctanos para mostrarte todo lo que juntos podemos lograr. ¡Manos a la obra!
